חמאה גהי (Ghee) לחורף - מרפאת עידנים

חמאת גהי (Ghee) - סמנה

חמאת הגהי הינה חמאה מזוקקת אשר אינה מכילה את מוצקי החלב - חלבונים וסוכר החלב ועל כן אינה נחשבת כמוצר אלרגני.

הכנת הגהי נעשית על ידי חימום החמאה בטמפ' הנמוכה מ 100° והפרדה של מוצקי החלב העליונים (קצף) והמשקעים, כאשר ביניהם ישנה שכבה אמצעית צלולה. זהו הגהי.
הגהי נמצאת בשימוש מזה אלפי שניים במגוון מטבחים ומסורות כדוגמת המטבח ההודי, הטיבטי, התימני, האתיופי, הלובי ובמגוון מטבחים במזרח התיכון. במטבח התימני והערבי היא קרויה בשם סמנה.
להבדיל מחמאה רגילה, הגהי הינה חמאה עמידה הנשמרת ללא קירור לאורך זמן. זוהי שיטה עתיקה לשימור שומן מן החי.

מצרכים

חבילת חמאה 200 גרם או יותר (לא מלוחה)

אופן הכנה

לוקחים חבילת חמאה 200 גרם או יותר (לא מלוחה), שמים בסיר ומחממים על אש נמוכה עד לרתיחה. יש לשים לב כי החמאה אינה נשרפת.
ממשיכים לבשל כ - 15 דקות כאשר מוודאים כי החמאה תהיה במצב רתיחה עדין. במהלך הרתיחה יחל להיווצר קצף. יש להסיר קצף זה במהלך הבישול בעזרת כף טיגון מחורצת (תרווד) עד להפסקת יצירת קצף וסילוקו המלא.
מכבים את האש וממתינים 2-3 דקות להתקררות קלה.
מוודאים שאין קצף (במידה ויש, יש להסירו) ומוזגים את הנוזל הצלול לתוך כלי זכוכית.
יש לשים לב כי לא מוזגים את המוצקים שנאספו בתחתית הסיר. אלו השאריות "המיותרות" של החמאה.

בימי חורף ניתן לשמור את הגהי בחוץ. בקיץ הגהי נמס ולכם עדיף לשמור אותו במקרר.

יתרונות הגהי

על פי הרפואה ההודית - אירוודה, הגהי נחשב כאחד המזונות המחזקים שיש. הוא תומך במערכת העיכול, מערכת העצבים והמוח ותורם לאריכות ימים.
הגהי נמצא בשימוש בטיפול בחולי אלצהיימר, מחלות ויראליות ואף סרטן.
בילדים הגהי נחשב כמזון התומך בגדילה ובהתפתחות, מונע מחלות ומחזק את מערכת החיסון.
גהי נחשב כמזון המשפר ומחיה את עור הגוף ואף מומלץ ביותר לצמחונים.
מומלץ ביותר לצריכה במיוחד בתקופת החורף כמזון מחזק ומחמם.
הגהי אינו מתפרק בחום ועל כן מומלץ לטיגון, בישול ואפיה כתחליף לחמאה או מרגרינה.
הגהי עשיר בארבעת הויטמינים מסיסי השומן D,E,K,A ולכן הוא מזון אנטיאוקסידנטי נפלא.
הגהי מכיל שומנים בריאים התורמים לספיגת ויטמינים ומינרלים ולכן בישול עם גהי, יכול לשפר את ספיגת רכיבי המזון. לא סתם מסורות עתיקות משתמשות בו.
במחקרים נמצא כי הגהי תורם לירידה במשקל בזכות החומצה הלינולאית שבו.
הגהי עשירה באומגה 3 ותורמת לאיזון רמת הכולסטרול.
תהליך הכנת הגהי מוציאה ממנו את מרבית הלקטוז (סוכר החלב) והקזאין (חלבון החלב) ועל כן מתקבל מוצר הרבה פחות אלרגני מחמאה וקל לעיכול במיוחד לאלרגנים ללקטוז.
הערה: יש לזכור שגהי מקורו בשומן ויש לצרוך אותו בצורה מתונה ולא בהגזמה. צריכה מתונה תטיב עם גופנו ותשמור על בריאותנו.